Crookie – Croissant Cookie

Para Massa do croissant

• 4.000 g Farinha de trigo
• 2,2 L Água
• 400 g Ovos
• 400 g Margarina Gradina Bolos e Petit Four
• 80 g Sal refinado
• 400 g Açúcar refinado
• 60 g Fermento biológico seco
• 2.000 g Margarina Gradina Croissant

Para Finalização do croissant

• 300 g Calda de açúcar 1:1

Para Massa do cookie

• 1.700 g Margarina Gradina Bolos e Petit Four
• 1.700 g Ovos pasteurizados
• 1.700 g Açúcar refinado
• 850 g Açúcar mascavo
• 40 g Sal refinado
• 4.000 g Farinha de trigo
• 1.700 Chips forneáveis sabor chocolate

Para Massa e finalização do croissant

1. Na batedeira, adicione todos os ingredientes da massa, exceto a Margarina Gradina Croissant.
2. Sove a massa na batedeira até obter ponto de véu.
3. Cubra a massa e deixe-a descansando em geladeira por cerca de 2 horas.
4. Modele a Margarina Gradina Croissant em retângulos de 1 kg cada, com o auxílio de um plástico ou de papel-manteiga.
5. Divida a massa em dois.
6. Envelope os retângulos de Margarina Gradina Croissant em cada porção de massa e faça uma dobra dupla e uma simples. Deixe descansar por 30 minutos.
7. Abra cada massa em retângulos com 4 mm de espessura.
8. Corte triângulos com 30 cm de altura e 8 cm de base e enrole.
9. Deixe fermentar até que estejam bem volumosos.
10. Asse em forno preaquecido a 170 °C por cerca de 20 minutos e pincele calda de açúcar assim que saírem do forno.

Para Massa do cookie

1. Na batedeira, bata a Gradina Bolos e Petit Four com o açúcar refinado e o açúcar mascavo até obter um creme.
2. Adicione o sal, a farinha de trigo e, por fim, os chips forneáveis.

Para Montagem e finalização do cookie

1. Corte os croissants já frios ao meio e recheie com 40 g de massa de cookie.
2. Cubra o croissant com bolinhas de massa (cerca de 10 g) e acrescente algumas gotas de chips forneáveis. Leve ao forno por 10 minutos para assar. Sirva em seguida.

Para DICA DO CHEF

1. Explore novos sabores de cookie com a técnica do croissant bicolor, combinando diferentes massas com diferentes acabamentos: croissant verde com cookie de pistache, vermelho com red velvet, chocolate com cookie de chocolate, entre outras possibilidades.

Para TEMPO DE PREPARO

1. 1 hora

Para TEMPO DE FORNO

1. 20 minutos para o croissant e 10 minutos para o croissant com cookie