Peito Fiesta Recheado Com Cuscuz Marroquino, Noz-Pecã e Molho de Jabuticaba

Para Cuscuz

• 3.500 g Cuscuz marroquino
• 1.200 g Pimentões amarelo e vermelho em cubos pequenos
• 1.000 g Cenoura em cubos
• 1.200 g Abobrinha em cubos
• 600 g Cebola roxa finamente picada, de molho em água gelada
• 600 g Uva-passa
• 500 g Noz-pecã
• 400 ml Azeite
• 10 un Limão-siciliano
• 200 g Cebolinha
• 200 g Salsa

Para Molho

• 1,2 L Caldo de carne
• 800 ml Vinho branco seco
• 300 g Cebola
• 600 g Geleia de jabuticaba
• 100 g Amido de milho

1. Asse o Peito Fiesta de acordo com a embalagem. Hidrate o cuscuz com caldo de vegetais e, em seguida, salteie a cenoura, os pimentões e a abobrinha e misture no cuscuz junto com a cebola roxa, a uva-passa e o cheiro-verde picado.
2. Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino e limão-siciliano.
3. Para o molho, sue a cebola e acrescente o vinho branco seco. Deixe reduzir e acrescente o caldo de carne. Deixe reduzir novamente, espesse com um pouco de amido diluído em água e finalize com a geleia de jabuticaba.